| 摘要 |
Diacetinfett som diacetopalmitin, diacetostearin, diacetoarachidin og diacetobehenin, modifiseres ved å blande inn 10-16% krystallmodifiserende fett som er triglyserider inneholdende en kort C2_<-syrerest og to lange, mettede C16_22-fettsyrerester pr. molekyl. De modifiserte diacetinfett, som oppviser forbedret sprøhet, glans, hardhet, bes- tandighet mot utsvetting, og formslipp, er egnet for bruk i spiselige overtrekk, særlig konfektovertrekk. |
