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Procedimento per la stagionatura di kimchi, in grado di ottenere ottima stagionatura di una varietà di kimchi in conformità con vari schemi di controllo di stagionatura realizzati in relazione al tipo di kimchi al sapore preferito dal consumatore e alla temperatura del kimchi al momento d'inizio della stagionatura, ottenendo così il sapore preferito dal consumatore. Il procedimento include le fasi di predeterminare una temperatura di stagionatura in relazione al tipo di kimchi che deve essere stagionato e al sapore desiderato; stimare una temperatura del kimchi al momento d'inizio della stagionatura e predeterminare un tempo di stagionatura in relazione alla temperatura stimata del kimchi; stagionare il kimchi alla temperatura di stagionatura predeterminata per il tempo di stagionatura predeterminato; e conservare il kimchi stagionato a una temperatura di conservazione predeterminata. |
