| 摘要 |
<p>L'invention se rapporte à un procédé consistant à saumurer et/ou mariner des matières premières alimentaires non végétales, ces matières premières étant soumises alternativement, sur des périodes appropriées, à une pression réduite dans une phase gazeuse et dans une phase liquide, par élévation mécanique entre les deux phases. Ce procédé comprend une ou plusieurs étapes consistant à laver ces matières premières dans l'eau douce ou dans l'eau de mer, à les saler légèrement dans la saumure insaturée, à les saler entièrement dans la saumure saturée et/ou à les mariner dans la saumure épicée et à appliquer en plus des ultrasons en association avec le traitement ci-dessus. L'invention se rapporte également à un dispositif permettant de réaliser ce procédé.</p> |
