| 摘要 |
UN PROCEDIMIENTO PARA PRODUCIR UNA COMPOSICION DE CHOCOLATE DE LECHE SUSTANCIALMENTE SIN SACAROSA DE DENSIDAD MAS BAJA QUE EL CHOCOLATE DE LECHE TRADICIONAL CONTENIENDO AZUCAR, COMPRENDE LA AIREACION CON GAS INERTE BAJO UNA PRESION DE 1, 2 A 8 BAR Y A UNA TEMPERATURA COMPRENDIDA EN EL RANGO DE 27*C A 45*C DE UNA COMPOSICION DE CHOCOLATE DE LECHE QUE COMPRENDE UNA MEZCLA DE CACAO, LECHE, UN HIDRATO DE CARBONO COMESTIBLE QUE TIENE UN CONTENIDO EN CALORIAS METABOLIZABLE INFERIOR AL DE LA SACAROSA Y UN EDULCORANTE DONDE EL COMPONENTE DE CACAO COMPRENDE MANTECA DE CACAO Y LICOR DE CACAO, EL COMPONENTE DE LECHE COMPRENDE UN POLVO DE LECHE Y GRASA DE MANTEQUILLA, Y EL COMPONENTE EDULCORANTE COMPRENDE UN ALCOHOL DE AZUCAR, Y EL CONTENIDO TOTAL EN GRASA DE LA COMPOSICION DE CHOCOLATE ES DE 30 A 40 % EN PESO. EL GAS INERTE SE SELECCIONA DEL GRUPO QUE CONSISTE EN NITROGENO Y DIOXIDO DE CARBONO. |
