| 摘要 |
Le procédé selon l'invention comprend la conformation sous pression de morceaux de viande préalablement réfrigérés pour former des pains dans lesquels la température est amenée, par des opérations de stabilisation successives, à une valeur prédéterminée; selon ce procédé, les morceaux de viande (5) subissent individuellement une phase de séchage dans un courant d'air froid (poste de séchage 8) avant d'être soumis à un refroidissement intense (poste de refroidissement 9) puis à une phase de stabilisation (poste 10). L'invention s'applique notamment à la réalisation de viande feuilletée. |
