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Die Erfindung betrifft ein mikrobielles Verfahren zur Herstellung von Dihydroxyaceton, wobei die Umsetzung von Glycerin zu Dihydroxyaceton mit Hilfe eines dehydrogenaseaktiven Mikroorganismus bei einem durch Zugabe von Calciumhydroxid-Suspension konstant gehaltenen pH-Wert zwischen 3.8 und 4.8, vorzugsweise von 4.2, durchgeführt wird. In einer bevorzugten Ausführungsform wird der Glyceringehalt durch Zufüttern konstant zwischen 1 - 3 % gehalten.
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