酱油生产方法

摘要

一种生产酱油的方法，该方法通过用种曲发酵经蒸煮的大豆和焙炒过的小麦的混合物制曲，用制曲发酵过程中产生的酶，在水悬浮液中水解曲，将氯化钠加到水解的曲悬浮液中制备酱醪，酱醑发酵后进行压榨，所得液体进行巴氏灭菌和澄清。

主权项

1.酱油生产方法，其中包括：将1-3份重量的水与1份重量的曲混合而形成曲的水悬浮液，在45-60℃的温度下将曲悬浮液加热3-8小时以使曲水解而制成水解的曲悬浮液，将氯化钠加入水解的曲悬浮液中而制成酱醪并使该酱醪发酵，将此发酵的酱醪压榨而得到液体，将该液体进行巴氏灭菌，以及将进行巴氏灭菌后的液体澄清。