LEVADURA VINICA CECT 1973, SU METODO DE OBTENCION POR TECNICAS DE DNA RECOMBINANTE Y SU APLICACION COMO LEVADURA VINICA DE USO INDUSTRIAL, UTIL PARA MEJORAR EL AROMA DE LOS VINOS.

摘要

LEVADURA VINICA CECT 1973, SU METODO DE OBTENCION POR TECNICAS DE DNA RECOMBINANTE Y SU APLICACION COMO LEVADURA VINICA DE USO INDUSTRIAL, UTIL PARA MEJORAR EL AROMA DE LOS VINOS. ESTA INVENCION PROPONE LA EXPRESION EN LEVADURAS VINICAS DE GENES DE OTROS ORGANISMOS. EN CONCRETO HACE REFERENCIA A LA EXPRESION DE ALGUNO DE ESTOS GENES QUE CODIFICAN ENZIMAS CAPACES DE DEGRADAR LOS POLIMEROS CONSTITUYENTES DE LAS PAREDES CELULARES VEGETALES, Y CUYA EXPRESION EN EL MOSTO TIENE INFLUENCIA SOBRE EL AROMA DEL VINO. EL METODO SE BASA EN EL CLONAJE DE LOS CDNAS DE ESTOS GENES, LA CONSTRUCCION DE FUSIONES GENICAS ENTRE ESTOS CDNAS Y PROMOTORES CONSTITUTIVOS DE ALTA EXPRESION EN LEVADURA VINICA, Y LA INTRODUCCION DE ESTAS CONSTRUCCIONES RECOMBINANTES EN CEPAS DE LEVADURAS VINICAS DE USO INDUSTRIAL. EXPERIMENTOS DE MICROVINIFICACION CON ESTAS LEVADURAS VINICAS RECOMBINANTES DEMUESTRAN LA PRODUCCION DE UN VINO MEJORADO EN SU PERFIL DE AROMA.