降低水分传入和传出食品速度的方法

摘要

本发明是一种用于降低水分传入和传出食品速度的方法，包括用含有有效数量的多元醇脂肪酸脂涂层对食品的表面进行覆盖。多元醇脂肪酸酯有至少4个脂肪酸脂基团，以及至少约80％的脂肪酸含有不少于12个碳原子。本方法尤其适用于保护谷物和/或淀粉基质快餐食品的松脆并因而延长其贮藏期。

主权项

1.一种用于降低水分传入和传出食品速度的方法，其特征在于包括用含有有效数量的多元醇脂肪酸酯的连续的薄涂层对食品进行包封，其中多元醇脂肪酸酯有至少4个脂肪酸酯基团，其中至少约90％的脂肪酸含有不少于16个碳原子，其中多元醇聚酯的固体脂肪含量在100°F时约为3％-10％，以及其中涂层是用选自包括喷涂、灌注、盘涂、刷涂、用滚子施加、在容器中滚动、使用降膜法、包衣、幕涂、在低于250°F(121℃)温度的浸渍、及其组合方法来进行的，其中的食品选自早餐谷类食物，烧烤制品，脱水食品，水果，蔬菜、肉类、冷冻食品，有馅糕点，馅饼，糖果，及其混合制品。