维他防癌醋的制造方法

摘要

本研究通过食道癌胃癌高发区与低发区对照流行病学、病理学化学病因学研究资料证明亚硝酸盐为重要致病因素。采用癌症预防“黑匣”策略为理论根据。结合人民膳食惯研制维生素C防癌醋，在原醋的制作工艺基础上增加冷却、添加维生素C组分工艺。制成产品，品味评价，效果验证说明本产品是一种方便经济益于推广的有效防癌调味品并兼有多种营养治疗作用。

主权项

一种维他防癌食用醋的制造方法，采用由原料——混合——润水——蒸熟——冷却过筛——糖化及洒化——醋酸发酵——加盐——后熟——澄清——加热灭菌制得醋，再经冷却后添加维生素C，其中添加的维生素C的量为100克上述制得的醋中加入0.5g。