魔芋仿生虾仁的制备方法

摘要

本发明涉及人造仿生食品的制备工艺，其产品为魔芋仿生虾仁。魔芋精粉，海藻酸钠，蔗糖脂肪酸酯经一定配比混合，撒入于数十倍重量的沸水溶液中，经溶胀，静置，挤压成型，定型固化，漂洗和定量分装后，连同包装物投入水浴中灭菌。本发明具有工序简短，容易控制，设备简单特点，制备的产品色、香、味、形俱佳。

主权项

1、魔芋仿生虾仁的制备方法，本发明特征在于魔芋精粉，海藻酸钠，蔗糖脂肪酸酯以1∶0.1--0.3∶0.1--0.3的配比混匀，撒入25--50倍的沸水溶液中，拌匀，静置冷却，挤压成形，钙液定形，漂洗，保装加调味保鲜液，杀菌。