一种提取香菇汁的方法

摘要

一种提取香菇汁的方法，按干香菇粉与水1∶5或鲜菇浆与水1∶1的比例加水，加干香菇2％的纤维素酶，45℃-55℃。pH值5-7，加1％氯化钙，搅拌发酵4小时，加入1％的α-淀粉酶和β-淀粉酶，pH值5.5-6，50℃～70℃，搅拌发酵4小时，加水于残渣中，煮沸30分钟，压滤、真空过滤，低温浓缩，灭菌。成品收得率高，保存了香味和有效成分，工艺简化，发酵周期短，降低了能耗和成本。

主权项

1.一种提取香菇汁的方法，其特征在于该方法包括：(1)将香菇的子实体粉碎后，按干香菇粉与水1∶5或鲜菇浆与水1∶1的比例加至蒸馏水或冷开水中；(2)向其中加入干香茹的2％的纤维素酶，温度调至45℃～55℃pH值调至5～7，并加入1％的氯化钙，过发酵边搅拌4小时，将发酵液流出；(3)按流出的发酵液的数量再加入蒸馏水或温开水，加入1％的α-淀粉酶和1％的β-淀粉酶，pH值调至5.5～6，温度控制在50℃～70℃，边发酵边搅拌4小时，将发酵液压滤；(4)按压滤出的发酵液数量的2倍加水于残渣中，煮沸30分钟，再压滤；(5)将上述液汁一起真空过滤，低温浓缩，装瓶常压灭菌或巴氏灭菌。