高质量挤出谷物食品生产方法

摘要

本发明提供挤出的高质量煎炸谷物食品改进生产方法，其中将含胶质如羧甲基纤维素和任选蛋白质的谷物面团挤出，再将挤出谷物面团煎炸而得到具有低胶质或粘牙性和粗砂质感的本发明煎炸谷物食品。

主权项

1、挤出的煎炸谷物食品生产方法，其步骤包括：a)将谷物面粉和水与胶质一起送入挤出机；b)将该混合物挤出形成面团，该面团包括70-95Wt%(以干重计)所述谷物面粉和0.1-3.0Wt%(以干重计)所述胶质，该谷物面粉由非预糊化谷物和余下的0-40Wt%(以干重计)部分预糊化的谷物构成；c)将所述面团压成带并将该带切成要求形状的多个片段；以及d)将所述片段煎炸而制成所述食品。