一种全新方便面的配方及生产工艺

摘要

该方便面采用包括面粉、米粉、魔芋精粉、熟大豆粉和细玉米粉的独到的复合面粉配方。上述原料制成的面条蒸或煮熟后先使表面干爽，再在温热油液中浸泡抖动或将温热油液喷在抖动的面条上。附着在面表层的油膜进一步阻止了面的粘连。然后真空包装和杀菌。调味料以肉蛋蔬菜为主要成分，添加10—15％的盐，经真空包装及灭菌后即可长期保存。

主权项

1、一种全新方便面的配方及生产工艺，其特征是：a.采用使蒸或煮熟后的面条不易粘联并富有弹性的复合面粉配方。b.使蒸或煮熟后的面条表面吸附上一层油膜以阻止面条的粘联。c.经防粘联处理后的湿面条不经干燥脱水即真空包装、杀菌成为成品。d.调味料根据风味需要以新鲜肉蛋蔬菜为主制备，其中添加10-15%的盐，使之成为盐渍性质食品。