DIESTERES DE PROPILEN-GLICOL DE ACIDOS GRASOS SATURADOS DE CADENA INTERMEDIA Y DE CADENA LARGA UTILES COMO SUSTITUTIVOS DE LA MANTECA DE CACAO, REDUCIDOS EN CALORIAS, Y COMO MANTEQUILLAS DURAS.

摘要

SE DESCRIBEN DIESTERES DE GILCOL 1,2-PROPILENO DE BAJAS CALORIAS, DONDE UN GRUPO ESTER CONTIENE UNA CADENA INTERMEDIA C SUB 6-C SUB 12 DE RADICAL(ES) ACIDO GRASOS SATURADOS, Y DONDE EL OTRO GRUPO ESTER CONTIENEN UNA CADENA LARGA C SUB 20-C SUB 24 DE RADICAL(ES) ACIDO GRASO SATURADOS. ESTOS DIESTERES SE OBTIENEN PREFERENTEMENTE MEDIANTE LA ESTERIFICACION SELECTIVA DE CADENAS LARGAS DE ACIDOS GRASOS SATURADOS DE MONOESTERES DE GLICOL PROPILENO CON LOS ACIDOS GRASOS SATURADOS DE CADENA INTERMEDIA O ANHIDRIDOS. SON PARTICULARMENTE UTILES CIERTOS DIESTERES PREFERIDOS EN LOS QUE LOS RADICALES DE CADENAS INTERMEDIAS SON LOS RADICALES C SUB 8 Y/O C SUB 10 Y DONDE LOS RADICALES DE CADENA LARGA SON C SUB 20 Y/O C SUB 22, Y QUE SON PARTICULARMENTE UTILES COMO SUSTITUTOS DE MANTECA DE CACAO DE CALORIAS REDUCIDAS. TAMBIEN SE DESCRIBEN PRODUCTOS CON SABOR A CHOCOLATE FORMULADOS CON ESTOS DIESTERES, CUANDO SE LES CRISTALIZA CONVENIENTEMENTE, INCLUSO ESTANDO SOMETIDOS A TENSIONES TERMICAS.