ALIMENTOS CON UN CONTEJIDO EN GRASA DE BAJA HUMEDAD TALES COMO TROZOS DE PATATA A LA INGLESA QUE TIENE MENOS CARACTER CEREO Y MEJORADO DESPLIEGUE DE SABOR.

摘要

SE DESCRIBEN ALIMENTOS CON BAJO CONTENIDO EN GRASAS Y HUMEDAD, BAJOS EN CALORIAS COMO LAS RODAJAS DE PATATAS QUE TIENEN MENOS CEROSIDAD Y UNA PRESENTACION MEJORADA DEL SABOR. ESTOS BENEFICIOS SE OBTIENEN TIPICAMENTE APLICANDO A LA SUPERFICIE DE LAS RODAJAS DE PATATAS, U OTRO ALIMENTO, COMPOSICIONES GRASAS QUE TIENEN CIERTAS ZONAS TIXOTROPICAS QUE CORRELACIONAN IMPRESIONES DE CEROSIDAD REDUCIDA. ESTAS COMPOSICIONES GRASAS COMPRENDEN UN COMPONENTE GRASO NO DIGERIBLE Y, OPCIONALMENTE, GRASA O ACEITE DE UN TRIGLICERIDO DIGERIBLE. EL COMPONENTE GRASO NO DIGERIBLE COMPRENDE UN ACEITE NO DIGERIBLE Y CIERTOS POLIESTERES DE ACIDO GRASO DE POLIOL SOLIDO QUE TIENEN GRUPOS ESTER FORMADOS ESENCIALMENTE POR RADICALES DE ACIDOS GRASOS SATURADOS DE CADENA LARGA (C14 O MAYOR) QUE ENLAZAN TALES ACEITES LIQUIDOS Y, DE ESTA FORMA, CONTROLAN O EVITAN LA PERDIDA PASIVA DEL ACEITE.