METHOD FOR THE PREPARATION OF FERMENTED CEREAL

摘要

Методът намира приложение в хранително-вкусовата промишленост за приготвяне на заместители на млечни храни и за получаване на диетични продукти, които съчетават хранителните качества на растителните суровини и свойствата на микроорганизмите. С него се извършва бърза ферментация, придружена с рязко спадане на рн до 4,6, и се осигурява високо съдържание на аминен азот, респ. Къси, лесноусвоими пептиди. Получените храни са без горчив вкус и с добриорганолептични свойства. По метода се получават ферментирали зърнени храни като емулсия от овесени семена в суроватка или вода, съдържаща ферментируеми въглехидрати, в някои случаи се хидролизира с протеолитични ензими, и след пастьоризация се инокулира със закваска от млечнокисели култури.