| 摘要 |
<P>L'invention est relative à un procédé de fabrication de mousses alimentaires telles que des mousses de fruits, à base de purée, de gélatine et de crème. <BR/> On mélange la purée à une composition constituée par de la gélatine contenant une charge finement dispersée, on incorpore au mélange ainsi obtenu une composition principalement constituée par un mélange de gélatine et d'émulsifiant et on traite au batteur la composition ainsi obtenue à laquelle on a ajouté une composition à base de crème, ce qui permet d'obtenir directement la mousse alimentaire. <BR/> L'invention concerne également la mousse alimentaire obtenue par ce procédé, ainsi qu'une composition pour la réalisation de la mousse, et un procédé de fabrication de cette composition.</P> |
