一种酒酿食品的生产方法

摘要

一种酒酿食品的生产方法，生产工艺如下：将原料米浸泡、清洗→蒸饭→淋饭→加曲→发酵→包装→杀菌→成品酒酿，其特征在于浸泡、清洗时间为1—3天；淋饭后的温度28℃±3℃，发酵温度为29℃±6℃；用糖度计观察发酵程度；通过灌装机械或人工方式将酒酿装入容器内，采用加热的办法杀菌。其积极效果是便于酒酿长期保存，长途运输。

主权项

1、一种酒酿食品的生产方法，采用如下生产工艺：将米浸泡、清洗→蒸饭→淋饭→加曲→发酵→包装←→杀菌→成品酒酿，其特征在于原料米浸泡、清洗时间为1-3天；将蒸熟后的米饭用水冷却至28℃±3℃；发酵温度控制在29℃±5℃，在用糖度计测试糖度达2-3(糯米为4～5)时即可取出；包装是用灌装机械或人工将酒酿装入容器内并加以密封，杀菌是将酒酿置于不低于60℃的条件下存放时间不少于30分钟即可。