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PARA MEJORAR LA TEXTURA DE LAS CARNES PARA GUISAR, EN PARTICULAR AQUELLAS DESTINADAS PARA PLATOS PRECOCINADOS, SE INCORPORA A LA CARNE CRUDA UNA MARINADA QUE CONTENGA PROTEINA DE SUERO LACTEO DESNATURALIZADO Y TAMBIEN PUEDE CONTENER ALMIDON NO GELIFICADO. LAS PROTEINAS DE SUEROS DESNATURALIZADOS REPRESENTAN DE 0,5 A 2,5 % DEL PESO DE LA CARNE CRUDA. |
