核桃乳的生产方法

摘要

本发明涉及一种核桃乳的生产方法，该方法包括如下步骤：是以核桃仁为主料，同纯水以及乳化剂、稳定剂、防腐剂和甜味剂等添加剂，通过粗浆制备、压滤除渣、调配乳化、灭菌处理、细化均质及其间内涵的萃取，最后经灌装、冷却之工艺过程，制成可保全营养保健成分及核桃天然味道、清新爽口、易于人体吸收的核桃乳饮料。本发明之方法为核桃干果资源利用开拓出新的领域。

主权项

1.一种核桃乳的生产方法，其特征在于包括如下步骤：1.1粗浆制备：核桃仁经洗涤净化，再以4～6倍(重量比)，温度为75～85℃的纯水浸泡，而后粉碎均质成粗浆；1.2压滤除渣：粗浆通过120～150目滤材分离，除去粒度大于20μm的滤渣，得到滤浆；1.3调配乳化：滤浆中加入纯水以及添加剂，在搅拌条件下制成：组 分 含量(Wt％)核桃仁固形物 4～10乳化剂 0.5～1.0稳定剂 0.3～0.7防腐剂 0.1～0.3甜味剂 12～15纯水 余量且采用乳酸或柠檬酸作调节剂使乳化液的pH值调至5～7；1.4.灭菌处理：乳化液在液温90～98℃条件下灭菌；1.5细化均质；乳化液在70～80℃，压力15～20MPa条件下细化均质成核桃仁固形物粒度＜0.2μm的天然植物蛋白型核桃乳；1.6灌装：灌注封装于容量不同之瓶、罐；1.7冷却：封装之瓶、罐冷却降温至常温。