油炸玉米食品

摘要

本发明公开了一种油炸玉米食品，其制作过程是，将颗粒饱满、色泽鲜亮的玉米依次进行碱水浸泡、沸煮、退皮、沸煮开花、干燥与过筛、油炸而制成成品。浸泡至表皮涨大的玉米沸煮约20分钟后搓揉去皮，然后清水沸煮至开花，并可在开花工艺中加入五香、盐、糖等佐料。本产品具有蓬松、脆嫩、可口的特点，色、香、味佳，富含各种营养成分。

主权项

1、一种油炸玉米食品，采用颗粒饱满、色泽鲜亮的玉米为原料，其特征是，它的制作工艺过程是：(1)、浸泡：按水与纯碱的重量比为100∶1.2～0.8的比例将玉米进行常温碱水浸泡，以碱水淹没玉米即可，直至玉米表皮涨大；(2)、沸煮：将浸泡的玉米按湿玉米与碱水的重量比为10∶18～22的比例进行水煮，沸煮时间为18～22分钟，所述含纯碱碱水浓度为0.4～0.6%；(3)、退皮：将沸煮后的玉米用清水过滤后进行搓揉，使表皮脱落而去除；(4)、开花：将去皮后的玉米放入盛有清水的锅中进行沸煮，直至玉米煮成金黄色玉米花；(5)、干燥、过筛：将玉米花滤干水份后进行干燥处理，直至无可见水份后过筛；(6)、油炸：将过筛的玉米花放入植物油锅中进行热炸，直至玉米花浮上油面。