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El objeto de la invención es un procedimiento para la preparación de quesocon estandarización. En el procedimiento se descrema la leche, la cremaseparada se trata por medio de ultrasonido, o molino de bnolas o tubo deVenturi o difusor, entonces se ajusta el contenido de grasa de la lechebase con la crema tratada, la leche se madura en frió, se cultivacalentando a la temperatura de cuajado, en caso dado se agregan aditivos,se cuaja en caso necesario, y se fracciona después del cuajado, secalienta y el suero se separa, se le da forma, se prensa se sala y maduray el producto obtenido se empaque, tratandose la crema por ultrasonido,molino de bolas, tubo de Venturi o difusor de tal manera que la crema paradividir las moléculas de grasa se trata con ultrasonido o se introduce enel molino de bolas o en contracorriente en un tubo de Venturi o en eldifusor de tal manera, que las esferas de grasa que se encuentran en laleche se han reducido a menos de 2.5 micras.
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