A RECOMBINING STRAIN OF YEAST WHICH PRODUCES AN ASPARTIC PROTEASE WHICH SERVES TO COAGULATE MILK, AND THE PROCEDURE FOR OBTAINING IT.

摘要

SE RELACIONA CON LA RAMA DE LA BIOTECNOLOGIA Y LA INGENIERIA GENETICA, Y EN PARTICULAR CON UNA NUEVA CEPA DE LEVADURA RECOMBINANTE PRODUCTORA DE UNA PROTEASA ASPARTICA, ASI COMO CON EL PROCEDIMIENTO PARA SU OBTENCION. EL OBJETIVO TECNICO QUE PERSIGUE LA MISMA ES LOGRAR UNA CEPA CAPAZ DE EXPRESAR Y EXCRETAR EN CANTIDADES COMERCIALMENTE UTILES, ESTA ENZIMA CON ACTIVIDAD COAGULANTE DE LA LECHE PARA SU EMPLEO EN LA INDUSTRIA QUESERA. PARA LOGRAR ESTE OBJETIVO SE CLONO EL GEN QUE CODIFICA PARA LA PROTEASA ASPARTICA PROVENIENTE DEL HONGO MUCOR PUSILLUS EN LA LEVADURA PICHIA PASTORIS, OBTENIENDOSE UNA CEPA HIPERPRODUCTORA DE LA PROTEINA QUE ALCANZA RENDIMIENTOS DE 7 G/L DE LA MISMA, CUANDO ES INDUCIDA CON METANOL Y EN CONDICIONES DE FERMENTACION SEMICONTINUA. ESTA CEPA PUEDE SER EMPLEADA EN LA PRODUCCION A GRAN ESCALA DE DICHA ENZIMA, LA CUAL ES DE GRAN UTILIDAD PARA LA FABRICACION DE QUESOS./!