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La presente invención se refiere a una composición alimentaria artificialpara oreja marina que se obtiene mediante la preparación de una mezclahomogénea que comprende (i) caseína (de aproximadamente 30-50% por peso),(ii) una fuente decarbohidratos insolubles (de aproximadamente 15-30 %peso/peso), (iii), una fuente de iones de alginato (de aproximadamente0-2%p/p), (iv), una fuente de lípidos (aproximadamente 0.1 a 3% p/p), (v)lecitina (GDL) (vii), una base en una cantidad suficiente para ajustar elpH de aproximadamente 5.5 -6, para adecuar la extrusión de la mezcla, y(viii), agua (de aproximadamente 15-30% p/p). La mezcla se extruye en laforma deseada. La temperatura de extrusión y la cantidad de GDL, sedescompondrá para producir ácido glucónico suficiente, tal que el pH delproducto extruído disminuye a 4.9 o por abajo, dando como resultado lacomposición la cual es relativamente estable en el agua de mar.
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