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Procedimiento de obtención de un colorante alimentario, así como éste colorante y sucedáneos alimentarios con él obtenidos. Está basado en la estabilización de un colorante natural como es la tinta de cefalópodo y realizado en dos partes, una estabilización microbiológica y una estabilización química, la primera entre 80 y 90ºC y la química se realiza por mezcla con absorbentes químicos como el carbón vegetal y un hidrolizado de celulosa, incorporando sal común, carbón vegetal medicinal, hidrolizado de celulosa y agua, disponiéndose de un tiempo de estabilización previo al envasado; reivindicándose la simulación de lomos, ojos y ocelos de calamares y el color de las patas y el degradado bicolor de los chipirones, en los respectivos sucedáneos extrusionados. Figura 1. |
