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Eine mehrteilige Backform zur Herstellung eines Backerzeugnisses aus Waffelteig od.dgl., insbesondere einer Eistüte, umfasst einen oberen Formteil (8) mit Formplatte (1, 12) und Formkern (2, 13) und einen Form-Unterteil (5, 17) mit einer Ausnehmung (4, 18), in die der Formkern (2, 13) bei geschlossener Form eintaucht. Ein ringförmiger Formteil (6, 15) umgibt einen Führungszylinder (3, 14) im Fussbereich des Formkernes (2, 13) und ist relativ zu diesem in axialer Richtung gegen Federn (7, 16) verschiebbar. Der ringförmige Formteil (6, 15) kann bei einer Form für eine Eistüte mit kragenartig ausladendem Tropfenfänger die obere Kontur desselben an der Stirnseite und eine etwa zylindrische Kontur mit Dampfauslässen (20) an der Innenseite umfassen. Ein Herstellungsverfahren beginnt mit dem Einfüllen von Waffelteig, dem Schliessen bis der ringförmige Formteil (6, 15) am Rand der Ausnehmumg (4, 18) aufliegt, dem allfälligen kurzen Vorbacken, dem stossartigen Einführen des Formkörpers (2, 13) kurzzeitig in die Endstellung, dem Hauptbacken bei wieder etwas zurückgezogenem Formkern (2, 13) und schliesslich einem Verdichten durch Vorschieben des Formkernes (2, 13) in die Endstellung, in der das Ausbacken erfolgt.
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