切形膨化薯条及其生产工艺和设备

摘要

本发明的薯条形状规则，块大而厚，口感好。生产工艺包括扎微孔工序，解决了产品易变形的问题。生产设备采用紫铜槽形炸锅和分段温度调节装置，生产率高，产品和用油不焦化，产品质量稳定。

主权项

1、切形膨化薯条，其特征在于油炸膨化后外形保持加工时的切形基本不变，有明显的切形棱角，外表面微向内凹，厚度为3-15mm，周围有很多均匀分布的人工制作的微孔，表层有0.5-1mm厚的油酥脆壳，径内渐为酥空泡沫状，中心为空腔，表面有0.3-1mm厚的调味品喷涂层，有浓重的薯香味和炸用食油味，有酥松脆的口感。