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SE DESCRIBE UN METODO PARA OBTENER HARINA DE ARROZ ALTA EN PROTEINAS (HPRF), QUE CONTIENE POCO MANGANESO, DONDE LAS ETAPAS ESENCIALES COMPRENDEN: MEZCLAR HARINA DE ARROZ Y AGUA A UN PH DE 3,4-4,6; SEPARAR LA HARINA DE ARROZ LAVADA INSOLUBLE; SUSPENDER LA HARINA DE ARROZ LAVADA Y AJUSTAR LA SUSPENSION A UN PH Y UNA TEMPERATURA DENTRO DE UN INTERVALO DE FUNCIONAMIENTO DE UN ENZIMA DE (ALFA)-AMILASA; TRATAR LA SUSPENSION CON UN ENZIMA DE (ALFA)-AMILASA DURANTE TIEMPO SUFICIENTE PARA HIDROLIZAR EL ALMIDON A UN CONTENIDO DE 5-50 DE; AJUSTAR LA MEZCLA TRATADA A UN PH DE 3,4-4,6; Y LUEGO SEPARAR EL JARABE DE ARROZ DE LA HARINA DE ARROZ BAJA EN MANGANESO Y ALTA EN PROTEINAS. LA HARINA DE ARROZ ALTA EN PROTEINAS CONTIENE MAS QUE 16 % DE PROTEINAS, TIENE UN CONTENIDO EN MANGANESO DE 50 (MU)G O MENOS POR GRAMO DE PROTEINA Y, ADEMAS, SE TRATA CON UN ENZIMA PROTEOLITICO PARA PROPORCIONAR UNA HPRF BAJA EN MANGANESO MODIFICADA ADECUADA PARA USAR EN FORMULAS INFANTILES EN POLVO. |
