| 摘要 |
<P>Le procédé consiste à complexer le ou les acides aminés avec un sucre réducteur, par un traitement hydrothermique entraînant une condensation d'une molécule d'acide aminé et d'une molécule de sucre. <BR/> Les conditions du traitement sont adaptées pour permettre l'initiation d'une réaction de MAILLARD entre les deux constituants et pour limiter cette réaction aux stades précoces. <BR/> De préférence, on utilise un procédé de cuisson-extrusion avec un support alimentaire tel que la farine de lupin, par exemple. <BR/> Un tel procédé peut être utilisé pour la protection des acides aminés de synthèses vis à vis de la dégradation ruminale des vaches laitières, en vue d'augmenter le taux protéique dans le lait notamment.</P> |
