辣根膏调味品配制与加工

摘要

一种辣根膏调味品配制与加工工艺，主要以辣根、芥茉、β-环糊精和黄原胶为主要原料，经浸泡、绞碎、配制辅料乳化液及芥茉浆、制膏等工艺制成辣根膏调味品，这种辣根膏调味品辛辣、味美可口、色佳，还具有抗心血管病的疗效，另外在2—6℃条件下操作可保持辣味，而且全部使用天然色素对人体无害，此外该生产工艺及设备简单。

主权项

1、一种辣根膏调味品包括有辣根、食用油、食盐和天然色素，其特征在于其配方及组份如下：辣根膏的配方如下：重量%辣根及辣根浸泡水与芥茉71β-环糊精与黄原胶5.5D-山梨糖醇 5食用油 4.5大豆磷脂 1.5食盐 8栀子黄 0.3叶绿素 0.7维生素C 2味精 1.5其中辣根及辣根浸泡水与芥茉总量必须等于总含量的71%，辣根及辣根浸泡水可取总含量的55-67%，辣根及辣根浸泡水比例为1∶2-2.5，芥茉可取总含量的4-16%，β-环糊精与黄原胶总量必须等于总含量的5.5%，β-环糊精可取总含量的4.5-5%，黄原胶可取总含量的0.5-1%。