蒟蒻食品添加物的制备方法

摘要

一种蒟蒻食品添加物的制备方法，以蒟蒻膏为原料，经槽磨研压、蒸煮、离心脱水，制成含水量比原料低10-60％的凹凸不平的片状蒟蒻食品添加物。该添加物可作为肉饼、香肠、饺子馅、鱼膏等主料，因其水分适中，配入调料后即有与肉相同的口感。

主权项

1.一种以蒟蒻为原料的、用于加工食品的添加物的制备方法，其特征在于：先将用蒟蒻制成的原料蒟蒻膏放入表面带有许多沟槽的旋转磨间研碎，在研磨过程中对磨盘旋加压力，促使其内部脱水；然后将磨制的小片蒟蒻膏在80-100℃下蒸煮3-5分钟，促使其表面凝固紧缩，然后用离心机脱水30-90秒种，获得比原料蒟蒻膏水分含量低10-60％的长1-50mm、宽0.5-3mm的表面凹凸不平的小片状添加物。