| 摘要 |
Werkwijze voor het maken van een eetbaar produkt, zoals ijs, in een warme omhulling, uitgaande van een vervormbare hoeveelheid eetbare grondstof, omvattende de volgende stappen, a) het diepvriezen van de grondstof in een passende vorm bijvoorbeeld een blokvorm, b) het verdelen van de blokvomrige grondstof in een aantal kleinere delen door middel van een zaag- of snijbewerking, c) het koud bedekken van de kleinere delen, elk afzonderlijk met een laag van beslag van een vooraf gereedgemaakt, door verwarming uithardbaar mengsel, d) het opnieuw invriezen van het bedekte produkt, e) en tenslotten het in een hete warmtedrager, zoals een vloeistof, korte tijd verhitten, zoals frituren, van het bedekte produkt voor het verkrijgen van een krokante omhulling onder band-having van een temperatuur lager dan 0 graden van de grondstof.
|
