啤酒的生产方法

摘要

一种连续化生产啤酒的方法：将含淀粉的原料粉碎，该原料可制成或不制成麦芽，用该粉碎的麦芽原料或未制成麦芽的原料制备麦汁，然后使麦汁进行乙醇发酵。醪液最初在反应器系统中加热到75—85℃。从糖的醪中除去麦糟。然后将麦汁加酒花，并加热到105—140℃。随后进行闪蒸，除去酒花糟，冷却麦汁，然后在有生物催化剂存在、温度为6—25℃的条件下发酵，发酵后可以连续将啤酒部分或完全脱除乙醇。

主权项

1、一种连续生产啤酒的方法，其特征在于：a)将粉碎后的麦芽原料或未制成麦芽的原料加水调浆制成醪液，将此醪液连续地送入至少一个反应器或反应器的反应段中，通过间接热交换逐步加热醪液，最终加热到75-85℃，醪液在反应器或反应器的反应段中的停留时间为30-90分钟，并且在每一反应器或反应器的反应段中保持在35-75℃的确定温度范围内；b)在一倾析器中，连续地从糖化醪中除去麦糟，然后在一双段倾析器中用糖化用水沥滤麦糟；c)使不含固体物质的热麦汁与酒花或酒花浸膏混合，连续地送入一连续反应器中，并且加热到105-140℃，使混合物在2-60分钟内流过所说的反应器，在此期间，保持所说的温度，并且使压力保持在11.2-3.6巴；d)将加压的麦汁进行闪蒸，在一分离器中连续地除去酒花糟，然后在一热交换器中冷却至发酵温度；e)将冷却后的、氧气含量为0.5-3.0mgO2/1的麦汁连续地送入至少一个发酵罐中，该发酵罐是一内循环式反应器，操作温度为6-25℃，操作压力为1.5-2巴，麦汁在其中的平均停留时间为10-40小时，并被连续地循环，发酵罐内装有含生物活性酵母的生物催化剂；f)在发酵期间，连续地从发酵罐中排出液体介质，并将其离心分离除去其中所含的游离酵母细胞，将除去酵母后的液体介质在50-80℃下加热0.5-30分钟，然后分成两部分热啤酒料流；g)将步骤f)中生产的一部分热啤酒料流冷却，再循环返回发酵罐中；h)第二部分料流部分或完全脱醇，或冷却、过滤，充入CO2后，作为含醇啤酒。