香椿的腌制保存的方法

摘要

香椿的椿芽、嫩芽是一种口味清香、富含维生素C等营养成分的食用菜，其保存的方法是：用食盐腌制并加入食用碱、食物防腐剂，通过前期腌制→风凉除水→后期腌制→除水→低温处理→密封包装等工序，提高了保存质量，在阴凉通风处可存放到来年新香椿上市，依然保持绿，口感清香而不霉烂变质。

主权项

1、一种香椿的腌制保存方法，将从香椿树上采摘的嫩叶、椿芽，拌食盐腌制而成，其特征是腌制时要加入食物防腐剂和食用碱，要经过前后两道腌制工序和0℃以下存放10天以上的低温处理、密封包装等工序，即：前期腌制→风凉除水→后期腌制→除水→低温处理→密封包装。每道腌制工序中都要翻倒腌制品，每道腌制工序之后都要除去盐渍出的水份。