以豆类、香菇为原料仿制动物蛋白食品的工艺

摘要

本发明是以豆类、香菇为原料仿制动物蛋白食品的工艺发明，它将浸泡后去皮的豆类子实和经浸泡的香菇分别粉粹后，把豆粉、香菇粉按3∶1～4∶1重量比混合均匀，经烘烤至含水量16％，放入植物油、精盐等调料调匀，再经粘结剂粘结，最后经压力成型，即可制成味道鲜美、不含胆固醇的植物蛋白的“肉干”、“鸡腿”食品。

主权项

1、一种豆类、香菇干为原料仿制动物蛋白食品的工艺，其特征在于将浸泡后豆类，经去皮、蒸煮、粉碎，再将经浸泡后的香菇粉碎。将粉碎的豆粉、香菇粉按3∶1～4∶1的重量比均匀混合，放入烤箱烘烤至含水量16%取出，放入调料拌匀后烘烤，再用粘结剂粘结成块状，最后经压力机压缩成型。