鲜果汁、鲜果汁混合物和鲜果汁饮料在贮藏期间的保质

摘要

本发明是关于保持鲜果汁、鲜果汁混合物、和鲜果汁饮料品质特性的一种新方法。该方法包括消毒水果的表皮，从水果的可食部分提取果汁，用含氧、二氧化碳的气体混合物充气于果汁，使被溶解的O₂和CO₂在果汁中达到特定的浓度，用高阻气的容器装罐果汁，并将容器密封起来。另一种选择是，将提取出的果汁装入高阻气容器中，在封闭容器之前进行充气。果汁在加工处理和储存期间被保持在冷藏条件下。

主权项

1、从水果提取的鲜果汁、果汁混合物和果汁饮料的一种保质方法，其特征在于：消毒水果的表皮，从水果的可食部分提取果汁，用含氧和二氧化碳的气体混合物充气于该果汁，将果汁装入容器，将容器密封，并冷却容器中的果汁，所述气体混合物含有约1-20(体积)%的氧和约5-90(体积)%的二氧化碳，以使果汁中溶解的氧气浓度约为2-9ppm和溶解的二氧化碳浓度约为100-1500ppm，在气体混合物和果汁中氧的浓度要能足够保持有限的需氧酶反应的发生以防止缺氧变味发生，而且在气体混合物和果汁中二氧化碳的浓度要足够能抑制住果汁中的微生物生长和维生素C的氧化。