香酥豆负压加工方法

摘要

一种香酥豆负压加工方法，其工艺是将豆类经浸泡—蒸煮—浸泡香味—真空和远红外(或微波)脱水及变熟。经这种方法加工的香酥豆具有可大规模生产，不含油质，保质期长，可加入多种香味和豆类外皮不破损，外观完整等特点。

主权项

一种香酥豆负压加工方法，其特征在于：香酥豆的加工工艺是：浸泡-蒸煮-浸泡香味-真空和远红外(或微波)脱水及变热。浸泡是将经过挑选的豆类在15℃-20℃的温度中在水里浸泡8-10小时，蒸煮是将浸泡过的豆类蒸煮到半生熟状态。浸泡香味是将经蒸煮过的豆类在香料溶液中浸泡3-5小时，开始时温度为60℃，然后让其自然冷却。真空和远红外(或微波)脱水及变熟是将经浸泡香味的豆类放入真空箱内抽真空，真空度为负的0.08-0.085MPa，同时进行远红外(或微波)加热，远红外(或微波)加热分两步，第一步为强加热，时间为8-10分钟，第二步为弱加热，时间为4-8分钟，并在弱加热的时间内，再启动第二个真空泵同时向真空箱内间断放气，间断放气的目的是使真空箱内的水份尽快排除，启动第二个真空泵时，真空箱内的真空度保持在负0.06MPa左右。