| 摘要 |
UN PRODUCTO ALIMENTICIO ANALOGO A MANTO DE CEFALOPODO Y SU PROCEDIMIENTO DE FABRICACION. UN PRODUCTO ALIMENTICIO CARACTERIZADO POR CONTENER MAYORITARIAMENTE EN SU COMPOSICION UN 80-95% DE MANTO DE POTA, Y CUYO PROCEDIMIENTO DE FABRICACION CONSISTE EN SOMETER MUSCULO DE POTA PICADO A UN HOMOGENEIZADO CON 1-3% EN PESO DE SAL COMUN. DESPUES EN FUNCION DEL ESTADO INICIAL DEL MUSCULO DE POTA, SE AÑADIRA CARRAGENATO EN PROPORCION Y UNO O VARIOS INGREDIENTES DE ENTRE LOS SIGUIENTES: SAL CALCICA, SAL POTASICA, ALMIDON, ALBUMINA DE HUEVO, Y PROTEINA DE SOJA, PROCEDIENDOSE DESPUES A UN NUEVO HOMOGENEIZADO DURANTE 2 A 10 MINUTOS. ESTA MASA SE MOLDEARA EN FORMA DE ANILLA O MANTO ABIERTO DE CEFALOPODO Y EN EL CASO DE QUE SE DESEE CON PIEL, SERA TRATADO CON UN BAÑO DE ALGINATO SODICO SEGUIDO DE OTRO DE CLORURO CALCICO. EL PRODUCTO A CONTINUACION SIEMPRE SERA SOMETIDO A UN TRATAMIENTO TERMICO ADECUADO QUE PUEDE OSCILAR ENTRE 110 A 250GC DURANTE UN TIEMPO QUE DEPENDERA DE LA TEMPERATURA A LA QUE SEA SOMETIDO EL PRODUCTO. ESTE PRODUCTO SERA REBOZADO O NO, Y CONGELADO O REFRIGERADO. |
