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PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE UN QUESO O DE UNA ESPECIALIDAD QUESERA, CARACTERIZADO POR EL HECHO DE QUE, ANTES DE LA COAGULACION DE LA LECHE O RETENCION LECHERA PROCEDENTE DE LA ULTRAFILTRACION SE AÑADE Y SE DISPERSA EN LA MASA, DE FORMA TAN HOMOGENEA COMO SEA POSIBLE, UNA DISOLUCION DE POR LO MENOS UN COMPUESTO ELEGIDO ENTRE EL GRUPO FORMADO POR LOS CARRAGENATOS, GELATINA, GUAR, ALGARROBA, XANTANO O SU MEZCLA, A UNA TEMPERATURA A LA QUE ESTA DISOLUCION NO FORMA UN GEL, Y SE PROSIGUE ENSEGUIDA EL PROCESO DE FABRICACION DE QUESO O DE LA ESPECIALIDAD QUESERA, TENIENDO POR FUNCION LOS ALGINATOS, CARRAGENATOS Y GELATINA ASI UTILIZADOS DAR AL CONSUMIDOR UNA IMPRESION DE HOMOGENEIDAD Y DE FRESCOR DE LA PASTA ASI FABRICADA.
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