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PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO DE FRITURA Y PRODUCTO ALIMENTICIO DE FRITURA OBTENIDO CON ESTE PROCEDIMIENTO, QUE EMPLEA EN SU COMPOSICION UNITARIA LOS INGREDIENTES Y CANTIDADES (% EN PESO) SIGUIENTES: JAMON SERRANO (= 10,97%); QUESO EMMENTHAL (= 12,80%); LOMO DE CERDO (= 5,48%); LECHE ENTERA (= 60,33%); MANTEQUILLA (= 6,40%); HARINA (= 3,66%); SAL (= 0,18%); PAN RALLADO (= 0,18%) Y COMPRENDE, SUCESIVAMENTE, LAS FASES DE: A) PREPARACION DEL LOMO EN LONCHAS TROCEADAS; B) FRITURA INICIAL LARGA DE DICHAS LONCHAS; C) PREPARACION EN LONCHAS TROCEADAS DEL JAMON Y DEL QUESO; D) DISPOSICION SUPERPUESTA DEL LOMO, QUESO Y JAMON POR ESTE ORDEN, SUJETOS ENTRE SI PARA OBTENER UN NUCLEO; E) PREPARACION DE UNA SALSA BECHAMEL EMPLEANDO LA LECHE, MANTEQUILLA, HARINA Y SAL; F) BAÑADO DEL NUCLEO EN LA SALSA BECHAMEL; G) RECUBRIMIENTO DEL CONJUNTO POR EL PAN RALLADO; H) ENFRIAMIENTO DEL PRODUCTO HASTA LA TEMPERATURA AMBIENTE; I) FRITURA FINAL CORTA Y POSTERIOR ESCURRIDO DEL ACEITE. DE APLICACION EN LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION. |
