一种酥糖的制作方法

摘要

本发明涉及的是一种酥糖的制作方法。它是由纯芝麻炒熟，碾压成面，与白沙糖、饴糖、香油、桂花、清水熬制成糊状糖，层叠混合而成。本发明方法制作的酥糖，不粘牙，口感酥软，松脆，芝麻香味，只用唾液就能把其溶化，且易于咽下，口内不留残渣。

主权项

1.一种酥糖的制作方法，其特征在于：(1).把芝麻进行筛选、清洗、晾晒至纯，放入容器内，在热源上热炒熟，然后碾压成芝麻面，(2).按重量比选用下列原料：水 1 香油 0.03～0.05白沙糖 1.8～2.2 饴糖 0.3～0.6桂花 0.02～0.03把其倒入金属锅内，加热熬化，当其温度达150℃～170℃时，倒在凉板上迅速冷却到110℃～120℃，拨暄成糊状糖，温度降到60℃～80℃，(3).把芝麻面装在容器内加热到35℃～40℃，(4).把温度在60℃～80℃的糊状糖倒在芝麻面上，(5).取出一块糊状糖，制成片状，在其上表面撒一层芝麻面后，折叠起来，再把其拉伸成片状糊状糖折叠后的上表面撒一层芝麻面，如此反复折叠，再加工成各种形状，如圆形、元宝形、长椭圆形，即为成品酥糖，其中糊状糖与芝麻面的重量比为1∶0.8～1.2。