PRESERVATION OF FRESH FRUIT JUICES AND FRUIT JUICE BLENDS.

摘要

Cette invention concerne un nouveau procédé permettant de préserver la qualité et la teneur en acide ascorbique des jus de fruits frais et des mélanges de jus de fruits. Dans ce procédé on nettoie la surface extérieure d'un fruit, on exprime le jus de la partie comestible du fruit, on gazéifie le jus avec un mélange contenant de l'oxygène et du dioxyde de carbone, on verse le jus dans une grande cuve à barrière gazeuse, puis on ferme hermétiquement la cuve et on refroidit rapidement le jus situé dans la cuve. Dans un autre mode d'exécution le jus extrait peut être versé dans la grande cuve à barrière gazeuse, puis gazéifié avant d'être enfermé hermétiquement dans la cuve.