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Procédé de solubilisation d'un produit alimentaire contenant de l'alpha-glucane, et qui consiste à traiter dans une extrudeuse une substance contenant de l'hydrate de carbone et présentant une teneur en humidité inférieure à 40 % en poids, dans des conditions astreignantes de rupture et de cisaillement mécaniques et à une vitesse de vis élevée. La solubilité dans l'eau du produit extrudé, après le broyage est supérieure à 55 % en poids. On décrit également de nouveaux constituants solubles à base d'alpha-glucane, du produit extrudé, lesquels présentent un rapport supérieur à 1 entre la quantité d'alpha-glucane dont le degré de polymérisation est supérieur à 50 et la quantité d'alpha-glucane dont le degré de polymérisation est inférieur à 50. Des boissons nutritives comprenant des ingrédients produits selon le procédé sont également décrites. |
