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PROCEDIMIENTO INDUSTRIAL PARA PRODUCIR POLIOLES, ESPECIALMENTE ERITRITOL Y/O RIBITOL, POR FERMENTACION AEROBICA DE UN AZUCAR APROPIADO POR MONILIELLA TOMENTOSA VAR.POLLINIS, USA UNA SUBCEPA DEL MICROORGANISMO MONILIELLA, QUE TIENE LA CAPACIDAD DE FORMACION DE ESPORAS MAS ELEVADA POSIBLE. LA SUBCEPA SE ELIGE CULTIVANDO ESPORAS DE MONILIELLA TOMENTOSA VAR.POLLINIS EN UN MEDIO ESTACIONARIOY SELECCIONADO DE LAS COLONIAS QUE DESARROLLAN AQUELLOS QUE SON NEGROS COMO TENIENDO LA CAPACIDAD MAS ELEVADA DE FORMACION DE ESPORAS. LA COLONIA NEGRA SELECCIONADA SE USA PARA INOCULAR UN NUEVOMEDIO Y A PARTIR DE LAS COLONIAS QUE SE DESARROLLAN, SE LLEVA A CABO OTRA SELECCION DE UNA COLONIA NEGRA.
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