含有多元醇多酯硬料与结晶改良剂共结晶掺和物的不易消化脂肪组合物

摘要

本发明公开了在室温和体温间固体脂肪含量(SFC)曲线斜率相当平的不易消化脂肪组合物。这些不易消化脂肪组合物包含液态不易消化油和相对少量的分散于油中的不易消化颗粒以控制被动性失油。这些不易消化颗粒主要是由不易消化固态多元醇脂肪酸多酯硬料和能诱导该硬料形成相对较小颗粒的结晶改良剂的共结晶掺和物组成。包含这些不易消化脂肪的食用性含脂肪制品由于需用于控制被动性失油的固体含量减少而减少了蜡质味觉。

主权项

1、一种用于替代在食品中使用的甘油三酯脂肪或油的不易消化脂肪组合物，该脂肪组合物在70°F-98.6°F间的固体脂肪含量分布曲线斜率为0-约-0.75。该组合物包含：A.一种液态不易消化油，其完全熔化熔点低于约37℃；和B.分散在所说油中的不易消化固体颗粒，其量足以在摄取该组合物时能控制被动性失油，所说颗粒具有ⅰ)完全熔化熔点大于约37℃；和ⅱ)厚度为约1μm或更小；进而所说颗粒基本上由以下成分的共结晶掺合物组成：(x)一种不易消化固态多元醇脂肪酸多酯硬料，其完全熔化熔点大于约37℃，且在所说的油中结晶时通常趋于形成直径为约3μm或更大的球形颗粒；和(y)一种结晶改良剂，它能在其与所说的硬料在说所的油中共结晶时诱导所说的硬料以形成厚度为约1μm或更小的不易消化颗粒；所说的硬料与所说的结晶改良剂在所说的共结晶掺合物中的比为约95∶5-约20∶80。