改进的速煮大米制品及其生产方法

摘要

具有速煮大米的优良特性，如完整的米粒结构和组织的速煮大米，相对普通速煮大米来说具有改善的颜色，此外，当以糙米为原始材料时还基本上没有独特的预煮气味。本发明还提供了生产这种速煮大米的方法，包括：1)浸渍粗米使其胶凝化；2)用热气体介质流处理大米使其表面干燥。

主权项

1、一种速煮大米制品，包括具有完整米粒结构和基本上非晶态的胶凝化核心的米粒，所述大米制品基本上不会发生梅拉德褐变效应，无须用抗褐变剂或抗褐变措施来实现上述不发生梅拉德效应的目的。