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Un procedimiento para extrusionar plasticamente un material de pastelería conteniendo una grasa, p. Ej. Chocolate, que consiste en la alimentación del material de pastelería conteniendo una grasa, dentro de una extrusionadora y aplicando presión al material de pastelería conteniendo una grasa, en una forma substancialmente sólida o semisólida no colable, en la parte anterior de una contracción del flujo, a una temperatura a la cual el material de pastelería conteniendo una grasa se extrusiona substancialmente isotérmicamente y permanece en una forma substancialmente sólida o semisólida no colable, para obtener producto extrusionado homogéneamente axialmente con una sección transversal que es practicamente del mismo perfil que la salida de la boquilla de la extrusionadora.
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