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El almidón que contenía amilopectina se hidroliza con una alfa-amilasa, preferentemente derivada del Bacillus stearothermophilus, en condiciones que producen la división no casual de las moléculas de almidón en fragmentos (moléculas) que tienen dimensiones y características de ramificación similares y cuyo peso molecular varia entre 20,000 y 50,000 dalton aproximadamente. Todas las Moléculas deseadas tienen enlaces (alfa 1,6). El hidrolizado se trata para aumentar la concentración de los fragmentos deseados y la fracción enriquecida puede ser procesada nuevamente para obtener una maltodextrina con E.D. inferior a 8.
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