余甘果果坯的制作方法

摘要

本发明涉及到余甘果果坯的制作方法，工艺方法是选果、消毒、清洗、沥干、糖液浸渍、果-液分离、糖液处理、再次浸渍、捞出沥干、果坯等。其特征是经过第一次糖液浸渍余甘果果实所得到的糖液后加入甲壳胺粉末混合升温、保温、过滤。除去其中单宁酸等产生苦涩味的物质后，再加热浓缩到一定程度后冷即，再倒入原浸渍的余甘果果实混合浸渍，得到的果胚既能除去苦涩味，又能保留原有营养与风味。所得的糖液可以配制饮料等产品。

主权项

1.余甘果果坯的制作方法，包括选果、消毒、沥干、糖液浸渍、果—液分离、果汁处理和重新浸渍步骤，其特征在于，将经消毒的余甘果果实用10-50°白利度的糖液浸渍10-50天，然后进行果—液分离，往所获果液中加入0.1-3.0重量％的甲壳胺粉末，在搅拌下升温至30-95℃，保温10-80分钟，趁热过滤，滤液加热浓缩，待其冷却后再往其中加入原浸渍过的余甘果实，再浸渍5-40天，捞出沥干即为余甘果果坯。